Mezcal oaxaqueño

CORTE
Consiste en cortar las hojas para dejar limpio el tronco o penca, este proceso se realiza con machetes de distintas formas y filos; herramientas que han sido utilizadas en las comunidades desde tiempo atrás. Dependiendo del tipo de agave a cosechar, varían los años que se deben respetar para obtener agave de calidad, que pueden ser desde los 12 a 30 años.